1、溫度的檢測
溫度的高低是影響肉糜品質(zhì)的一重要因素，為此在斬拌滾揉一體機(jī)冷卻水出口端安裝一溫度傳感器（選用銅—康銅型），從而檢測出筒內(nèi)肉糜的溫度。筒內(nèi)肉糜的溫度變化為，在冷卻水熱交換過程中，溫度會(huì)回繞基準(zhǔn)溫度（設(shè)定溫度）上下波動(dòng)。當(dāng)為正時(shí)，反映筒內(nèi)肉糜溫度升高，此時(shí)須加大冷卻水流量；當(dāng)為負(fù)時(shí)，表明筒內(nèi)肉泥溫度在降低，必須減小冷卻水流量。
2、粒度的檢測
肉泥粒度（粗細(xì)度）是評定肉泥的品質(zhì)好壞的重要因素之一，不同粗細(xì)度的肉泥使刀軸電機(jī)產(chǎn)生不同的阻抗，因此通過檢測刀軸電機(jī)阻抗，就能檢測出粒度。切斷刀軸電機(jī)電源，檢測電機(jī)定子繞組的反電動(dòng)勢，并進(jìn)行整形與放大得一矩形脈沖系列波形，分析這一矩形脈沖系列波形的個(gè)數(shù)與寬度，用模糊推論，得出肉泥粒度。若粒度大，則阻抗大，反電動(dòng)勢衰減快，脈沖系列波形個(gè)數(shù)少，脈沖寬度很快變窄。