滾揉機組成：
1、滾揉罐罐體：
由不銹鋼材質(zhì)制成，直徑為1200—1500mm的滾筒，里面設(shè)有槳葉，在滾揉的時候?qū)θ馄鸬焦纹稹D壓、摔打的作用。
2、可傾斜裝置：
由機座、滾壓推桿、傳送裝置、限時開關(guān)等組成。啟動液壓開關(guān)，使裝置處于直立狀態(tài)，就可以把滾筒從機架上推卸下來隨地移動，然后再其他位置進行裝料、封蓋、抽真空，在推上機架，從新將傾斜裝置放平，進行滾揉。
3、真空裝置
常壓滾揉機中，不需要抽真空，沒有真空截止閥門。真空的滾揉機有真空截止閥門，在機器運轉(zhuǎn)之前，應(yīng)抽出筒體中的空氣，使肉在真空狀態(tài)中，在拆下真空泵接頭，啟動裝置使筒體運轉(zhuǎn)。
4、驅(qū)動裝置：
它是由電機經(jīng)過減速器帶4個摩擦輪組成，摩擦輪用樹脂的輪緣，外繞包尼龍層，加大驅(qū)動輪與筒體之間的摩擦。
5、控制系統(tǒng)：
控制系統(tǒng)現(xiàn)在大多數(shù)為觸摸屏控制，能設(shè)計并輸入滾揉程序。他能圓滿的完成滾揉時間、間歇時間、正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)、開始、結(jié)束等操作。
現(xiàn)在滾揉機智能化程度高了，使用機械代替了手工，大大加快了肉食品加工的速度，提高了他的生產(chǎn)效率。