成型槽和蒸煮槽的水在丸子流水線內(nèi)被加熱，水溫用高溫高莊閥通過(guò)調(diào)節(jié)蒸流器來(lái)控制，使得成型槽的水溫約75℃，蒸煮槽水溫達(dá)到90℃左右。成型槽內(nèi)的水通過(guò)熱水循環(huán)泵形成水流，使肉丸入水后便開(kāi)始向成型槽末端流動(dòng)，這一流動(dòng)過(guò)程通過(guò)調(diào)節(jié)閥控制丸子流水線的水流速度，達(dá)到控制肉丸流動(dòng)速度，即按工藝使肉丸達(dá)到理想的成型狀態(tài)。
成型后的肉丸需在蒸煮槽進(jìn)一步蒸煮后通過(guò)旋轉(zhuǎn)的撥板勻速地移動(dòng)到蒸煮槽末端。不同品種肉丸蒸煮所需時(shí)間可通過(guò)調(diào)節(jié)撥板的轉(zhuǎn)速來(lái)控制。
肉丸通過(guò)鏈條傳動(dòng)到冷卻槽內(nèi)，然后在冷卻槽內(nèi)迅速冷卻，冷卻槽中的水為開(kāi)放型，即進(jìn)入冷水而溢出熱水，已達(dá)到冷卻槽內(nèi)水溫始終在20度-25度左右。肉丸在冷卻槽內(nèi)冷卻后可直接進(jìn)入速凍車間掛冰冷凍。
丸子流水線基本就是成型、蒸煮和冷卻三大操作，他們各自完成自己工作，但之間又相互關(guān)聯(lián)，協(xié)調(diào)工作。