人員要求：使用專業(yè)人員（經(jīng)過培訓(xùn)后，有資格的員工）
使用前檢查：
1、開機(jī)前要查看電線有沒有破損處，如果有，要停止使用。
2、查看滾筒內(nèi)有沒有異物，是否干凈，無(wú)異味。
3、使用前，要用清水進(jìn)行沖洗，并且要空載運(yùn)轉(zhuǎn)五分鐘，查看滾揉機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是不是正常。
使用要求：
1、不能荷載量：滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內(nèi)的肉量太少，會(huì)導(dǎo)致滾揉過度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。
2、滾揉間歇時(shí)間：在滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費(fèi)神費(fèi)力。 3、滾揉時(shí)間：總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。
4、真空度：真空在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。筒內(nèi)真空通常抽到一個(gè)大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來(lái)了。
5、滾揉方向：滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠，按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到最佳效果。
滾揉機(jī)雖然使用方便快捷，智能化程度高，但是合理的運(yùn)用會(huì)有更好的效果。